Bullit de peix und Arròs a banda: das Fischgericht der Insel

Wenn jemand dir auf Ibiza «Bullit de peix» empfiehlt, meint er kein Standardgericht für Touristen, sondern eine Mahlzeit mit Geschichte. Der Name bedeutet auf Katalanisch ungefähr «gekochter Fisch», und genau das bekommst du: Fisch, der in einem Sud gegart wird. Dazu gehört fast immer ein zweiter Gang mit Reis. Dieser Guide erklärt, wie das Gericht aufgebaut ist, woher es kommt und wie du es bestellst, ohne ein Reinfall zu erleben.

Ein Gericht der Fischer

Der Bullit de peix entstand in den Fischerfamilien der Insel. Er wurde so zubereitet, wie ihn die Fischer nach der Rückkehr kochten, mit Fischen, die auf dem Markt nicht die großen Namen trugen. Ein Beispiel sind Fische wie der Drachenkopf, bekannt als rascassa, sowie moira, rata und araña, die in der Küche weniger bekannt sind als Zackenbarsch oder Dorade^[1]. Genau diese Haltung prägt das Gericht bis heute: Man verwertet, was das Meer hergibt, statt nur nach den teuersten Fischen zu verlangen.

Dass die Küche das nicht vergessen will, zeigt ein Workshop, bei dem Schüler eines Berufsbildungszweigs zusammen mit einem Koch das Gericht in der klassischen Weise zubereiteten. Der Consell d'Eivissa und die Fischerbruderschaften unterstützten die Aktion, damit angehende Köche die wilden Fische der Insel kennenlernen^[1].

Wie das Gericht aufgebaut ist

Ein Bullit de peix besteht aus zwei Teilen. Im ersten kommt der gekochte Felsenfisch mit Kartoffeln auf den Tisch^[2]. Oft gehört dazu eine kräftige Knoblauchsauce, das Alioli. Im zweiten Teil wird mit dem Sud, in dem der Fisch gegart wurde, ein Reis gekocht, der Arròs a banda. Er ist ein eigenes Gericht und kein bloßer Nachschlag, denn der Sud gibt ihm sein Aroma.

Das ist die klassische Form. Manche Küchen variieren sie, andere kürzen sie ab. Wenn du das Gericht zum ersten Mal probierst, wähl ein Restaurant, das beide Teile zusammen anbietet.

So bestellst du richtig

Fisch ist teuer, und ein Bullit de peix gehört nicht zu den billigen Gerichten. Auf konkrete Preise gehen wir hier nicht ein, weil sie sich ständig ändern; schau auf die Karte des Lokals. Diese Punkte helfen dir:

• Vorbestellung: In vielen Restaurants wird das Gericht für mehrere Personen zubereitet und braucht Vorlauf. Ruf vorher an oder frag beim Reservieren.
• Frischer Fisch: Frag, welche Fische im Topf sind. Wer die Namen der Tagesfänge nennen kann, kocht meistens mit Sorgfalt.
• Portionen: Das Gericht ist üppig. Rechne mit zwei Gängen und teile großzügig.
• Reisfrage: Der Arròs a banda wird oft separat gekocht. Frag, ob er zum Menü gehört.

Welche Lokale das Gericht anbieten, ändert sich. Statt einer Liste empfehlen wir dir, bei Strandlokalen am Wasser nachzufragen, siehe Chiringuitos und Strandbars. Dort steht es besonders in der Saison oft auf der Karte.

Fisch und Nachhaltigkeit

Wer die weniger bekannten Fische wählt, schont die Bestände der gefragten Arten. Das ist kein Ersatz für Fachwissen, aber ein guter Ansatz: Frag nach dem Tagesfang und probiere ruhig etwas, das du nicht kennst. Gute Küchen erklären dir gern, was im Topf liegt. Vermeide Lokale, die den Fisch nicht benennen können.

Was zu trinken passt

Zu Fisch und Reis passt ein frischer Weißwein oder Rosé. Wenn du Wein von der Insel möchtest, lies zuerst Wein von Ibiza. Zum Abschluss wird oft ein kleiner Kräuterlikör gereicht; Details dazu in Hierbas Ibicencas.

Selber kochen

Wer eine Ferienwohnung mit Küche hat, kann sich an die Grundidee wagen: Fisch im Sud garen, Kartoffeln dazu, anschließend den Reis im gleichen Sud kochen. Die Qualität des Fischs entscheidet. Kauf ihn frisch auf dem Markt, am besten dort, wo du mit dem Händler sprechen kannst. Wo das geht, steht in Markthallen und Bauernmärkte. Beim Salzen lohnt sich ein gutes Meersalz; mehr dazu in Salz von Ibiza.

Wo das Gericht kulturell hingehört

Bullit de peix, Fischmärkte und Sudreis gehören zur Küche der Küstenorte und zum Leben der Fischer. Wenn du mehr über Ortsleben und Geschichte erfahren möchtest, lohnt ein Blick in Ibiza-Stadt und in die Geschichte Ibizas. Einen Überblick über weitere Gerichte bekommst du in Ibizenkische Küche.

Kurz gesagt

Der Bullit de peix ist ein Fischgericht in zwei Gängen mit Reis aus dem Sud. Plane ihn ein, bestelle früh, frag nach dem Fisch und lass dir Zeit. Es ist ein Essen für eine Gruppe und für einen langen Mittag, nicht für zwischendurch. Den Gesamtüberblick findest du in Essen & Trinken.